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L'Azienda Agricola |
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L'Azienda agricola si occupa in particolare dell'allevamento degli animali da cortile
e della coltivazione dell'orzo, oltre che alla produzione della birra.
Per produrre la birra, il malto (o qualsiasi altra fonte di amido) viene immerso
in acqua calda, dove - grazie all'azione
di alcuni enzimi presenti nel malto stesso
- gli amidi presenti vengono convertiti in zuccheri. Questo mosto zuccheroso viene
aromatizzato con erbe aromatiche, frutta
o più comunemente con il luppolo
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Quindi, viene impiegato un
lievito che dà inizio alla fermentazione e porta alla formazione di alcool, unitamente ad
anidride carbonica (che viene per la maggior parte espulsa) ed altri
prodotti di scarto derivanti dalla respirazione
anaerobica degli zuccheri.In questo processo si utilizzano ingredienti,
tradizioni e metodi produttivi variabili: il tipo di lievito ed il metodo di produzione
possono essere usati per classificare le birre in
lager o birre a fermentazione spontanea. |
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I prodotti tipici Bellunesi |
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Due sono i prodotti tipici a conservazione naturale acquistabili presso
l'azienda agricola Col de Venz: Le rape sottoaceto e la salsa di creen.
La radice di cren, originaria della Russia, cresce spontaneamente in Italia presso i
corsi d’acqua e nei luoghi umidi in genere. Quando la radice fresca del cren, noto
anche come rafano, viene grattugiata, sprigiona un’essenza ottima per aromatizzare
le vivande. Con il succo ottenuto dalla radice si prepara una salsa piccante e appetitosa,
usata in veneto soprattutto sui bolliti. |
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Le rape sono immerse in aceto di vino rosso assieme a radice di cren, cumino,
sale. Ottme se servite come antipasto. |
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